Русская кухня - книги для скачивания
На этой странице мы рады поделиться со всеми интересующимися русской кухней книгами, которые помогли нам понять и почувствовать богатство русского меню. С помощью этих книг мы не только узнали старинные русские рецепты, виды и состав блюд, но и приобщились к великой русской истории. Узнали истоки возникновения национальной кухни, ее развитие.
На основании этих (и не только) книг мы написали несколько обобщающих статей:
-
Достаточно кратко, но емко об истории русской кухни мы написали здесь
-
Список русских блюд XIX века описали здесь
В качестве аннотации вы можете сначала ознакомиться со статьями. Но более полная информация раскрывается в представленных ниже книгах. Конечно рецепты представленные в старинных книгах требуют дополнительного осмысления, практической работы и порой специального оборудования для того, чтобы притворить их в жизнь, но сами по себе они показывают многое и дают начало для большой работы. Например, нашей пекарне «Пироги с Пылу с Жару - pirogi499.ru - Пироги, за которые не стыдно» удалось выпечь прекрасные пироги по старинным рецептам из книг, представленных ниже. Лучшие из которых: с рябчиками и трюфелями, со сморчками, стерлядью, вязигой, страсбургский пирог. Подробнее здесь
Книги распределены по годам издания.
В книгах более 1000 старинных русских рецептов. Самобытные советы поварам и кухаркам, советы по заготовкам и многое другое. Скачивайте, читайте, познавайте, получайте удовольствие. Список регулярно пополняется
Список книг
Книги о русской кухне XVIII века
XVIII век можно назвать колыбелью поваренной книги в России. С. Дрюцков, И. Навроцкий, Н. Яценков - стали пионерами написания кулинарных книг в современном написании. Их произведения любопытно рассматривать для того чтобы проникнуться духом того времени и приоткрыть завесу веков. С практической точки зрения, поваренные книги XVIII века требуют перевода с русского языка того времени на современный, знания терминологии, а также в рецепты трудно исполнимы ввиду отсутствия современной развесовки. Однако внимательный и кропотливый читатель сможет не только получить эстетическое удовольствие от старинных книг, но и произвести кулинарный шедевр с двухсотпятидесятилетней историей.Поваренные записки. Изд. 1779 г. Москва. С. Друковцов
Пожалуй первая из поваренных книг на русском языке. В ней описаны правила поведения поваров, отношение их к чистоте, посуде, содержанию помещений, а также рецепты приготовления блюд того времени. Вызывает неподдельный интерес высокий слог, которым написана книга, названия блюд, ингредиентов и способы их приготовления.
Сущая правда о перекубах, вновь изобретенных. Изд. 1782 г. Санкт Петербург. Д. Ладыгин
Как следует из названия эта книга о перегонных кубах того времени. Об их устройстве и порядке использования. Кроме того, основную часть книги занимают рецепты подготовления браги, закваски, различных настоек, наливок и других крепких напитков. Книга интересна высоким слогом соответствующему тому времени, выводами и примечаниями. Рецепты поражают размахом.
Новая полная поваренная книга, состоящая из 710 правил. Изд. 1786 г. Москва. И. Навроцкий
Отличный экземпляр кулинарной книги XVIII века. Отличается прекрасной сохранностью и читабельностью. В данном труде представлены рецепты приготовления многих блюд, а также способы как запасать провизию. Данная книга подарит множество открытий заинтересованному читателю. Здесь, например, можно прочитать о том, что паштетом, в то время, именовалось мясное или рыбное блюдо, запеченное в тесте с крышкой или без таковой. Поэтому паштеты относились к одному разделу с пирогами.
Новейшая и полная поваренная книга в двух частях. Изд. 1790 г. Москва. Н. Яценков
Данная книга - самый объемный кулинарный труд XVIII века в России. Не смотря на то, что в ее названии изначально была фраза: "в двух частях", в свет вышло 7 частей. В предисловии к первой части Н. Яценков писал о том, что вторую издаст если читателям понравится первая. В предисловии ко второй части автор писал, что первая понравилась, вторая вышла, но читатели прислали множество малороссийских рецептов, которые он издаст если вторая часть получит признание. В предисловии к третей части он, извиняясь обосновывал необходимость издания этой книги и информировал читателей о том, что кто-то пытается издавать книги от его имени. В предисловии четвертой опять извинялся, ну а в пятой части предисловия уже не было.
Однако надо отдать должное, что первые три части все-рано являются кулинарным памятником той эпохи. Они содержат много рецептов и информации по способам приготовления блюд, напитков, варений, способам заготовки продуктов. Поэтому мы публикуем именно первые 3 части, как лучшие из творчества Н. Яценкова. Если читатель хочет получить остальные, то пишите через группу в ВК.
Первую часть можно скачать, кликнув по картинке справа
Книги XIX века
Русские поваренные книги XIX века ближе современному человеку как по языку, так и по содержимому. К этому относится не только язык, но и стиль изложения, термины. Даже шрифты и удобочитаемость этих книг значительно проще книг XVIII века. Однако неподготовленный читатель все-равно может столкнуться с множеством трудностей. К ним могут относиться: незнакомые названия ингредиентов, система мер, названия категорий и блюд. Так например, в XIX веке соусами называли и соусы в современном их понимании, и блюда тушеные на овощной подушке.
Поваренная книга. Изд. 1870 г. Санкт-Петербург К. Авдеева
Книга рецептов Екатерины Авдеевой. В данной книге размещены 500 рецептов различных блюд русского стола XIX века. Более современный язык позволяет лучше понимать написанное, чем в Поваренных записках 1779 года. Алфавитный указатель помогает быстро найти необходимую информацию. В данном издании нет лишних советов хозяйкам – только рецепты.
Подарок хозяйкам поваренная книга. Изд. 1892 г. Москва
В данной книги представлены свыше 600 рецептов различных блюд. Удобное оглавление. Блюда разбиты на 15 разделов. Книга в хорошем состоянии прекрасно читается. Из минусов - отсутствие развесовки во многих рецептах.
Подарок молодым хозяйкам - полнейшее руководство к изучению поварского искусства. Изд. Москва. 1899 г. Е. Новикова
Одна из самых подробных поваренных книг XIX века. В ней опубликовано более 1000 рецептов. Большое количество безалкогольных напитков. Есть советы по ведению хозяйства. Рецепты распределены по дням недели. Описание блюд удобно читается и понятно.
XX век
Мы намеренно не публикуем здесь современные поваренные книги. Современные рецепты сегодня проще найти в интернете. Однако XX век предлагает прекрасные труды по изучению предыдущих кулинарных творений. Именно в этих книгах можно получить ответы на многие неразрешенные вопросы о русской кухне прошлых веков. Здесь есть информация и по традициям, и по старинным названиям, и перевод тех - исторических рецептов на современный язык.
Великосветские обеды. Изд. 1996 г. Лотман, Погосян
Эта великолепная книга разделена на две части. В первой подробно, красиво и вкусно описывается эволюция русской кухни, ее особенности и меню. Обилие цитат, прекрасные репродукции делают чтение интересным и захватывающим. Вторая часть – это полное погружение в русский великосветский мир второй половины XIX века на примере одного из лучших его представителей – Петра Павловича Дурново. В качестве проводника в историю взят дневник П.П. Дурново, его письма, а также меню его обедов, которые давались регулярно и собирали важных персон.
Русская кухня. Изд. 2000 г. Москва. Н.И. Ковалев
Учебное пособие Николая Ивановича Ковалева пользуется заслуженным признанием как среди будущих поваров, так и поваров опытных. В данной книге описывается история возникновения русской кухни, виды блюд, рецепты приготовления, пищевая ценность, раскрывается быт старинных русских поваров, требования к содержанию помещений, посуде, оборудованию, заготовкам и т.д.
Видно, что Н.И. Ковалев полно и скрупулёзно собирал исторический материал (в том числе, используя книги Друковцева и Авдеевой), емко его обобщил, переложил рецепты со страрорусского языка на современный. Все это и сделало пособие Ковалева одним из самых востребованных.
Быт и нравы русского народа в XVI и XVII столетиях. Изд. 2002 г. Смоленск Н.И. Костомаров
Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа дает полную информацию о том где проживали наши предки, как они жили, во что одевались, как отдыхали, как работали, как пировали и что ели.
Дополнительные статьи