Пирог с рябчиками
Очистив, выпотрошив и вымыв рябчиков, нашпигуй крупным шпеком*, разрежь вдоль спины надвое и обжарь в кастрюле в масле.
Возьми истертого на терке ветчинного сала, изруби с рябчиковыми печенками, трюфелями и шампиньонами и смешай с яйцами мелко изрубленными. Потом раскатай из слоеного теста в пол пальца толщиной форму или кастрюлю вымажи маслом, положи в нее тесто, вымажи внутри тертым ветчинным салом; положив на дно начинки, уложи рябчиков, посыпь перцем и мускатным орешком, прибавь цельных трюфелей, шампиньонов и лаврового листу, и засыпь начинкой.
Сделав кружок из того же теста, закрой сверху, защипи, вымажи яйцом, посыпь мелко толчеными сухарями и посади в печь. Когда пирог поспеет, взрежь крышку, влей стакан хорошего наварного бульону, закрой опять крышкой и так запускай
*Шпек – свежее малосольное сало.
Посмотреть, как выглядит пирог с рябчиками и попробовать его, можно здесь
В современном и упрощенном виде рецепт может быть такой:
"Русский пирог с рябчиками: восхитительное сочетание вкуса и истории"
В русской кулинарной традиции, пироги занимают особое место. Они являются символом уюта, вкуса и традиций, которые передаются из поколения в поколение. Одним из самых интересных и необычных рецептов пирогов, который стоит попробовать, является пирог с рябчиками.
Этот рецепт был извлечен из книги "Русская кухня. Сборник рецептов" автора Екатерины Авдеевой, которая посвящена изучению и восстановлению классической русской кухни. Книга содержит множество интересных и аппетитных рецептов, которые позволяют окунуться в культуру и традиции древнего Русского государства.
Итак, для приготовления пирога с рябчиками вам потребуются следующие ингредиенты:
- 500 граммов качественного слоеного теста
- 400 граммов свежих рябчиков
- 1 луковица
- 2 столовые ложки растительного масла
- Соль и перец по вкусу
Процесс приготовления следующий:
- Подготовьте рябчиков, очистив их от перьев и кишок. Вымойте их в холодной воде и обсушите на бумажном полотенце.
- Нарежьте луковицу мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавьте рябчиков в сковороду с луком и обжарьте их до готовности. Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Остудите рябчиков с луком до комнатной температуры.
- Разделите слоеное тесто на две равные части.
- Раскатайте одну половину теста на противне и выложите на него начинку из рябчиков.
- Покройте начинку второй половиной теста и аккуратно скройте края, чтобы начинка не вытекала.
- Смажьте верх пирога слегка разбитым яичным желтком для придания красивого золотистого оттенка.
- Выпекайте пирог в разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия в течение 30-40 минут, до золотистой корочки.
Готовый пирог с рябчиками будет ароматным и нежным, с сочной начинкой, которая отлично сочетается с хрустящим слоеным тестом. Вы можете подать его как основное блюдо вместе с салатом или использовать его как вкусное и питательное перекус.
Книга "Русская кухня" Екатерины Авдеевой открывает перед нами мир национальных кулинарных рецептов, которые позволяют нам окунуться в историю и традиции русского народа. Пирог с рябчиками - один из множества рецептов, которые оживляют дух русской кухни и приглашают нас на аутентичное кулинарное путешествие. Попробуйте этот рецепт и откройте для себя удивительный мир вкусов и истории.