Пироги из теста с пшеном
Сварив густую из пшена кашу, протри сквозь частое решето. Когда будешь вечером ставить опару, разбей протертое пшено в теплом молоке, пока сделается оно как кисель; потом положи две ложки дрожжей.
Поутру замеси тесто, прибавь сметаны, масла коровьего и яиц, дай хорошо подняться, потом переделай тесто в пироги с какой угодно начинкой.
Посмотреть, как выглядят и попробовать пироги и пирожки, выпеченные по русским рецептам XIX века, можно здесь