Царский пирог с осетриной и вязигой

Осетровые – царские рыбы в старорусской кухне.

Осетр, стерлядь, белуга стали символом богатства. Пушкин, Гоголь, Салтыков-Щедрин, Гиляровский, в своих произведениях, использовали осетров для того, чтобы передать роскошь обеспеченной жизни.

Осетровые жарили, варили, коптили, запекали. С ними делали щи, супы, похлебки, заливное, пироги.

На Руси пироги с осетром пользовались особым спросом и уважением.

Не каждый мог позволить себе такой пирог, но в богатых домах и дорогих ресторанах пироги с осетриной были обязательно.

При выпечке этих пирогов использовались филе осётра и вязига.

Вязига – это хорда, струна, проходящая сквозь позвоночник осетровых рыб. Для приготовления пирогов она использовалась с 15-го века. Необычный вкус, полезные свойства делают пироги с вязигой бесподобным лакомством.

Первая русская этнопекарня «Пироги с Пылу с Жару» отобрала лучшие русские рецепты XVI-XIX веков и по ним воссоздала пироги с осетриной и вязигой того времени.

Приглашаем совершить путешествие в историю и попробовать такие же пироги, что ели Иван Грозный, Петр I, Пушкин, Гоголь.

Польза

Осетровые содержат множество витаминов и полезных веществ (магний, фосфор, калий, железо, Омега-3 и т.д.). Калорийность осетровых рыб не высока – 155-17 ккал, а вязиги – 30 ккал.

1. Витамины, содержащиеся в осетре, помогают нормализации обмена веществ, восстанавливают давление и снижают риск инфаркта.
2. Вязига благотворно действует на работу головного и спинного мозга.