Царский пирог с сигом

Найдите, будьте любезны, где-нибудь
во Франции ладожского сига или гатчинскую форель.

Куприн А. И., Корь, 1903

Пирог с сигом в дореволюционной России считался элитными наравне с выпечкой из осетровых пород.

В классической литературе он стал элитным противоположением Западу. В этом качестве сиг превозносили: Салтыков-Щедрин и Куприн. Воспевали вкусовые качества сига: Достоевский, Л.Н. Толстой, Чехов и Горький.

Это не удивительно. Рыба сиг относится к семейству лососевых. Среди самых известных видов – омуль.

Различные виды сига объединяют изысканные вкусовые качества, нежность и сочность мяса.

В качестве начинки для рыбных пирогов сиг известен с XIV века. Сочность позволяет сочетать его с разными наполнителями сборной начинки.

Для русских вельмож XIX века делали выпечку с сигом в сочетании с мелконарезанным яйцом и рисом.

Шеф-повар первой русской этнопекарни «Пироги с Пылу с Жару» после долгих проб, признал этот рецепт лучшим.

Перенеситесь во времени – отведайте выпечку совместно с Достоевским, Толстым и Чеховым.

Польза

Низкая калорийность (144 ккал) сочетается в сиге с набором полезных элементов. В результате он положительно влияет на:

1. зрение;
2. кости;
3. пищеварение;
4. кровяное давление;
5. варикоз.